Значит сказал Project Fokker-100, ну взлетаю, все идет нормально, управление у автопилота, тангаж 10 градусов. После минут 15 подъема самолет уходит в сваливание, с рулем высоты происходит что-то странное он от нормального предельного положения отклоняется градусов на 30! Че мне с ним делать? 
А, ну проблема ясна. Тут всё просто. Нужно не только «сказать» Project Fokker-100, а ещё и попробывать запустить сим. Я уверен проблема исчезнет сама собой)
А если серьйозно, то что у Вас там с автопилотом? Включен/выключен, если включен какой режим работает? Юзаете джойстик или клаву?
Что-то вы делаете не так.
Какая система измерений установлена в симе?Если метрическая выставьте на футовую.
Что со скоростью?Может слишком низка?.